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Curso de Pastelería y Panadería

Curso de Pastelería y Panadería

Os tenemos preparado un Curso de Pastelería y Panadería totalmente renovado e innovador. Se trata de una formación que comienza el día 18 de enero de 2020, con una duración de 8 sábados y siempre en horario de 09.00 a 14.00.

Os dejamos el programa para que veáis lo que os tenemos preparado:

 

Sesión 1. CREMAS BASE

En este sábado aprenderemos las técnicas básicas de elaboración de las principales salsas dulces para postres y salsas de relleno para posteriores elaboraciones, así como su conservación y regeneración.

  • Crema Inglesa
  • Crema Pastelera
  • Crema Chantilly
  • Crema Diplomat
  • Crema Mousseline

También comenzaremos a crear nuestra Base de Masa Madre para nuestros panes que iremos cuidando y alimentando a lo largo de todo el curso.

  • Maceración de agua de manzana para crear masa madre

 

Sesión 2. MERENGUES y sus aplicaciones

Hoy en Pastelería toca ponerse con los diferentes Tipos de Merengue:

  • Francés
  • Italiano
  • Suizo

También aprenderemos a conservarlo secándolo en el horno para crear decoraciones con ellos.

En Panadería os contaremos:

  • Cómo diferenciar los tipos de harina
  • Tipos de fermentos

Además, como somos Zero Waste, haremos un par de recetas de aprovechamiento:

  • Flanes al microondas
  • Quindim

 

Sesión 3. TARTAS (I)

Hoy en Pastelería aplicaremos todo lo que sabemos del merengue y crearemos nuestras propias tartas con ellos haciendo bizcochos Dacquoise, Nappage y cremas de mantequilla para terminar haciendo:

  • Tarta Dacquoise de Praliné de Almendras
  • Vacherin Helado

 

Sesión 4. TARTAS (II)

¡Abrid vuestras ventanas que hay que poner a enfriar todas las tartas!

  • American Apple Pie
  • Carrot & Ginger Cake (Momofuku Style)
  • Tiramisú Blanco de Malibú

 

  • Además, hoy nos vamos a preparar un Photocall fantástico para que saquéis las mejores fotos de vuestras tartas. ¡Traed espacio en vuestros móviles!

 

Sesión 5. PROCESO PANARIO

Los panes que nos hagamos en el curso van a estar estupendos, pero sabemos que 5 horas no son suficientes para que sepáis verdaderamente hacer pan. Vamos a explicaros todo el proceso, para que cuando os enganchéis a ser auténticos “panarras” sepáis cómo hacer panes… supersónicos!

Además, hoy vamos a amasar, levedar y hornear un auténtico…

  • Pan Mareiro

¿Quién vive cerca de la playa??

 

Sesión 6. PANES SALUDABLES y maridajes

Centeno, avena, gluten, chía, amapola, sésamo…

Harinas, frutos secos, semillas y más semillas que harán enriquecer nuestros panes y facilitarán nuestras digestiones.

  • Pan de Centeno
  • Pan Integral con Semillas y Cereales
  • Pan de Avena y Salvado
  • Pan de Nueces y Pasas

Mientras nuestros panes fermentan prepararemos:

  • Maridajes perfectos
  • Photocall y composiciones

 

Sesión 7. PANES PARA BRUNCH y MERENDOLAS y maridajes

Esos Bruch de domingo y las meriendas de la semana no volverán a ser lo mismo después de esta clase.

Hoy nos remangaremos para amasar:

  • Pan de Chocolate y Naranja
  • Brioche
  • Pan de Curry
  • Focaccia

…y, como siempre, mientras nuestros panes fermentan prepararemos:

  • Maridajes perfectos
  • Photocall y composiciones

 

Sesión 8. PANES “CUQUIÑOS” y maridajes

El más “cuqui” del barrio y tiro porque me toca…

  • Pan de Coco y Lima
  • Pan D´oignon (Pan de cebolla)
  • Pan de Panceta y Tapenade
  • Chapatitas

Y bueno, ya sabéis, también:

  • Maridajes perfectos
  • Photocall y composiciones