Manipulador de Alimentos
Objetivos
- Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros que conlleva la contaminación de los alimentos.
- Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
- Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
- Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
- Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
- Tener conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los alimentos.
- Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.
Introducción
1
¿Qué es un manipulador de alimentos?
2
¿Ser manipulador de alimentos supone riesgo de enfermar?
3
¿Por qué necesito un carnet de manipulador de alimentos?
4
¿Son iguales todos los certificados de manipulador?
5
¿Caduca el certificado de manipulador de alimentos?
Objetivo del curso
1
Reglamento (CE) 852 / 2004
2
Objetivo principal
Formación instrucción y supervisión de manipuladores de alimentos
1
Punto 1
2
Punto 2
3
Consultas y actualizaciones legislativas
Conocimientos básicos en materia de higiene alimentaria
1
Higiene alimentaria
2
La contaminación de los alimentos
3
La contaminación física
4
La contaminación química
5
La contaminación biológica
6
La contaminación cruzada
7
Las plagas
8
Los microorganismos
9
Prácticas correctas de higiene
10
Normas fundamentales
APPCC
1
El sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos)
2
Alérgenos
3
Los 14 alérgenos
4
Regulación de personal
5
Puntos clave en la información de los alérgenos
Covid-19
1
Información
2
Recepción de mercancías
3
Almacenaje
4
Limpieza
5
Ropa de trabajo
6
Seguridad
7
Preelaboraciones
8
Cocinado
9
Servicio
10
Posible implementación
11
Después del Covid-19
Medidas de prevención ante el Covid-19
1
Medidas de prevención aplicables a todos los sectores
2
Medidas específicas de prevención en alojamientos turísticos
3
Actuaciones ante la detección de casos en un alojamiento turístico
4
Otras informaciones
Test final
1
Test de evaluación
Son todas aquellas personas que, por su actividad laboral, están en contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta o servicio.
Si vas a trabajar en un sector en contacto con los alimentos es necesario pues acredita que cuentas con formación en materia de higiene alimentaria, necesaria para desarrollar tu trabajo.
No, cada Comunidad Autónoma tiene su propia normativa en materia de higiene de alimentos, pero el certificado de manipulador de alimentos, una vez obtenido, es válido en todo el territorio nacional.
Los certificados de manipulador de alimentos expedidos posteriormente al año 2000 no tienen fecha de caducidad. No obstante, el Real Decreto 202/2000 explica que se exige una formación continuada, lo que implica realizar cursos de reciclaje y aprendizaje, recomendables cada 2 o 3 años.
