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Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro

 

 

La Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro, perteneciente a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña, se inauguró el 20 de febrero de 1999, con el firme objetivo de profesionalizar el sector, para ello se llevan a cabo completos programas de formación, dirigidos tanto a personal en activo y empresarios, como a desempleados que deseen profesionalizarse en este sector. Con el paso del tiempo, esta función se vio completada con el servicio de orientación laboral a desempleados y bolsa de empleo. Más recientemente, hemos incluido la labor de consultoría a empresas del sector, tanto en la fase de emprendimiento, como en la de consolidación de negocio.

Restaurante Álvaro Cunqueiro
Restaurante Álvaro Cunqueiro
El restaurante de la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro volvió a abrir sus puertas a mediados del pasado mes de enero. Y lo hizo con el sello ‘Q de Calidad Turística’ bajo el brazo; un certificado de calidad específico para el sector turístico.
El encargado de otorgar la marca es el Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE), una entidad de Certificación de Sistemas de Calidad de empresas turísticas que se encarga de administrar, certificar y velar por el correcto funcionamiento de la marca ‘Q’.
La certificación ‘Q de Calidad Turística’ supone cumplir con unos requisitos específicos de excelencia que consiguen la diferenciación de otras empresas que no los poseen. Además es un sello de calidad a nivel nacional.
La ‘Q’ nació en 1997 y aporta a sus establecimientos prestigio, diferenciación, fiabilidad, rigurosidad y promoción:
– Prestigio, ya que supone el compromiso del establecimiento en conseguir la plena satisfacción del cliente.
– Diferenciación, puesto que la marca solo la obtienen los establecimientos que cumplen con unos requisitos específicos.
– Fiabilidad, la posesión de la marca asegura unos servicios mínimos.
– Rigurosidad, al ser necesario superar unas pruebas de carácter objetivo.
– Promoción ante los consumidores.
El restaurante Álvaro Cunqueiro, gestionado íntegramente por los alumnos de segundo año del curso TOC (Técnico Operativo en Cocina) es una muestra más de la decidida apuesta por la calidad y la excelencia de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña y de la propia Escuela de Hostelería.
Son los propios alumnos los que idean la carta, cocinan los platos, sirven en sala, llevan el departamento de alimentos y bebidas, hacen los pedidos…
Sin duda, es un excelente paso previo a su salida al mundo laboral y un inmejorable banco de pruebas de cara a cuando acaben su periplo en nuestra escuela.
El restaurante está abierto al público de lunes a jueves en horario de 13:30 a 15:30 horas y de enero a mayo. Las reservas se pueden hacer en el teléfono 981 17 32 56 y recomendamos hacerlo con antelación.
Curso BeCOOK 2020-21

 

TÍTULO PRIVADO EXPEDIDO POR LA EHACC – Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro de A Coruña perteneciente a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña

 

Turno:
Mañanas: de 11:00 a 16:00 horas (Plazas limitadas).De Lunes a Viernes.

 

Duración:
Nueve meses desde el 13 de octubre de 2020.

 

Objetivos:
En un mundo cada vez más globalizado, en la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro formamos  a los profesionales del futuro para alcanzar unos altos estándares y capacidades en cada uno de nuestros alumnos. Más de 30 años de experiencia nos avalan.

 

Requisitos deseables:
– Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria o nivel académico superior.
– Título de Técnico o de Técnico Auxiliar o equivalente a efectos académicos.

¿Qué voy a aprender?
– Cocina: Aprenderás cocina internacional y confección de ofertas gastronómicas, sin olvidar las bases tradicionales. Desde el primer día; con clases totalmente prácticas. Es la única forma de alcanzar la excelencia.

– Gestión: Sabrás cómo llevar una empresa de restauración. Quizá estés pensando ser tu propio jefe. Pues aquí te damos las armas para hacerlo. Emprendedores, bienvenidos.

 

Así son nuestras clases
Todas  las  clases  son  presenciales  e impartidas  por  profesores especializados en la materia. Creemos en una formación en que, además de las materias, el alumno cuente con tutorías que respondan a sus necesidades a lo largo del curso.

 

¿Salidas profesionales?
– Director de Cocina / Jefe de Producción en cocina / Segundo Jefe de Cocina
– Jefe de Operaciones de Catering
– F&B Manager (Responsable de alimentos y bebidas)
Contamos con una bolsa de empleo propia con un rango de más de 1200 empresas asociadas.

 

Contacto: escuela2@asociacionhosteleria.org o teléfono 981173256

Cursos monográficos

Regresamos con fuerza. Os presentamos nuestro nuevo Curso de Pastelería y Panadería, que tendrá lugar durante 6 sábados entre el 3 de octubre y el 7 de noviembre, siempre en horario de 09.00 a 14.00.

Sesión 1. CREMAS BASE
En este sábado aprenderemos las técnicas básicas de elaboración de las principales salsas dulces para postres y salsas de relleno para posteriores elaboraciones, así como su conservación y regeneración.
Crema Inglesa
Crema Pastelera
Crema Chantilly
Crema Diplomat
Crema Mousseline
También comenzaremos a crear nuestra Base de Masa Madre para nuestros panes que iremos cuidando y alimentando a lo largo de todo el curso.
Maceración de agua de manzana para crear masa madre

Sesión 2. MERENGUES y POSTRES FÁCILES
Toca ponerse con los diferentes Tipos de Merengue
Francés
Italiano
Suizo
También aprenderemos a conservarlo secándolo en el horno para crear decoraciones con ellos.
Además, nos remangamos para montar varios postres sencillos y resultones
Lemon Curd de Yuzu
Tiramisú blanco de Malibú

Además, como somos Zero Waste, haremos también:
Helados caseros variados

Sesión 3. TARTAS (I)
Aplicaremos todo lo que sabemos del merengue y crearemos nuestras propias tartas con ellos haciendo bizcochos Dacquoise, Nappage y cremas de mantequilla para terminar haciendo:
Tarta Dacquoise de Praliné de Almendras
Vacherin Helado

Sesión 4. TARTAS (II)
Abrir vuestras ventanas que hay que poner a enfriar todas las tartas!!!
American Apple Pie
Carrot & Ginger Cake (Momofuku Style)

Además, nos vamos a preparar un Photocall fantástico para que saquéis las mejores fotos de vuestras tartas. Traer espacio en vuestros móviles!!

Sesión 5. BRIOCHES y PANES PARA BRUNCH
Esos Bruch de domingo y las meriendas de la semana no volverán a ser los mismos después de esta clase.
Nos remangaremos para amasar:
Pan de Chocolate y Naranja
Brioches
Pan de Curry
Focaccia
…y mientras nuestros panes fermentan prepararemos:
Maridajes perfectos
Photocall y composiciones

Sesión 6. PANES TRADICIONALES
A pesar de que el proceso panario es largo y os explicaremos cómo deberíais hacer panes en procesos de 24 horas, haremos panes deliciosos y tradicionales durante esta clase
Pan D´oignon (Pan de cebolla)
Pan de Panceta y Tapenade
Chapatitas
Pan de centeno
Y bueno, ya sabéis, también:
Maridajes perfectos
Photocall y composiciones

 

Otra vez a la carga con el Curso de Cocina de los Sábados, esta vez comenzamos el 3 de octubre, durante 6 sábados y en horario de 09.00 a 14.00 horas.

Anota, que es un curso totalmente práctico y en el que vamos a ver todo esto:

1) TAPAS Y PINCHOS
– Frituras, rebozados, tempuras
– Tapas frías
– Tapas Regionales
– Tapas 2.0

2) MASAS SALADAS
– Empanada
– Pizza
– Coca
– Quiche
– Crêpe

3) ARROCES
– Variedades arroz
– Paella valenciana
– Arroz seco
– Arroz caldoso
– Risotto

4) PASTAS
– Pasta fresca
– Salsas
– Ravioli
– Lasaña
– Fideuá

5) PESCADOS
– Limpieza y fileteado
– Salmueras
– Tartar
– Escabeches
– Cocina tradicional
– Cocina internacional

6) CARNES
– Deshuesado, sazones
– Glaseado, puntos cocción, horneado, estofado
– Aves, cerdo, ternera
– Cocina española
– Cocina internacional

Llámanos al 981173256 y apúntate cuanto antes porque tenemos muy pocas plazas disponibles debido al protocolo COVID-19. ¡Seguimos aprendiendo!